《香料漂流记》一部饮食主义的全球化历史

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近日,麦克阿瑟天才奖获得者加里·保罗·纳卜汉权威之作《香料漂流记》由天地出版社引进推出。本书内容如史诗般浩瀚,故事跨越各大陆、穿越数千年,探索香料贸易如何推动全球化进程。保罗·纳卜汉以广泛、跨学科的观点诉说精彩的故事,生动的将古老香料之路上的历史人物与自己的旅行经验娓娓道来,通过独特视角观察跨文化的语言与料理现象并反思香料贸易如何影响自己的家族的变迁。2014年本书荣获最佳阿拉伯饮食文化图书大奖。

《香料漂流记》一部饮食主义的全球化历史

《香料漂流记》

【美】加里·保罗·纳卜汉 著

天地出版社

2019年7月出版

定价:78元

香料全球化始于3500年前

《香料漂流记》从家族的香料商人谈起,详细描绘了香料商人在贸易之路上的旅行见闻与历史故事,作者亲自走访了四大商路(丝绸之路、乳香之路、香料之路以及运送巧克力与辣椒的皇家大道),跟着往来各地的香料商人和商队,从乳香的采集地、阿拉伯半岛的古老港口,前往中国泉州港、美国西南部的圣塔菲,从历史、考古、民族植物学与语言学的角度,探寻古代人如何收集与买卖香料,并融入各种不同的烹饪艺术,多维度地探寻了香料贸易与贸易全球化进程的关系,指出香料贸易促进了贸易全球化的进程,同时也创造出文化与饮食相融合的新文化。
通常人们认为全球化与同质化的起源可追溯到哥伦布时代,环境历史学家查尔斯·曼恩曾指出,哥伦布时代促成旧大陆与新大陆之间的动植物与微生物交换,代表“世界贸易”的发轫,不仅重新塑造美洲的生活,其他大陆也一样发生巨变。但保罗·纳卜汉却认为,在这历史的“断裂”时刻作为的全球化起始时间却大错特错。人类致力于发展经济,绝非 1493 年才开始,甚至比公元前1493年还早得多。若从各区域、各大陆何时开始交易香料的证据来看,至少在 3500 年前,全球化初期阶段就已经展开,并发展成日后无可逆转、无孔不入的过程。

麦克阿瑟天才奖得主权威著作

加里·保罗·纳卜汉作为一位享有国际声誉的自然作家著述颇丰,多部作品被翻译成阿拉伯语、西班牙语、意大利语、法语、韩语、日语等多国文字在世界范围内传播,并获得了麦克阿瑟天才奖、兰南文学奖等多项大奖。包括《纽约时报》《时代周刊》在内的许多著名杂志都评价他为“本地化饮食运动的先驱”,并认为他在保护社区文化与食物多样性方面做出了创造性的贡献。《香料漂流记》作为2014年最佳阿拉伯饮食文化图书同样获得了许多赞誉,历史学者、作家塔米安萨里认为本书将香料之路的旅行回忆与历史糅合探讨全球化的起源,是一部精彩之作。
书中不仅阐述了香料贸易对全球化的推动作用,还详细对各种香料、饮食进行了介绍,书中提到的香料包罗万象,有香草、熏香、树胶、果实、麝香与茶等;有些具有神秘色彩,例如乳香与熏陆香,有些则是大家熟知且爱用的产品,例如孜然与巧克力。在各章节会讲述各种香料的信息,包括俗名、民俗用途、药用,以及与这些传遍世界各地的香料相关的民俗传说。作者以故事、食谱、文化传播路径的语言分析,阐述孜然、肉桂、番红花、胡椒等香料如何在世界各地不同的料理中成为要角。通过详细介绍不同民族、不同国家的菜肴食谱,这些食谱犹如一扇窗,让我们能够了解制作这些食物的民族与社群,这些菜肴也记录了香料在各地传播时,融入的诸多文化元素与演变,让我们通过美食了解文化的交流与融合,并窥探到全球化的历史进程。

重新探索全球化的根源

加里·保罗·纳卜汉通过重新走访,在展现四大商路的面貌同时,以实例呈现了食物的融合性与包容性,并记叙了文化的融合性与包容性,清楚地说明了全球化的初期阶段,是以香料等人们生活所需品的流通为基础而发展的,并逐步发展到日后不可逆、无孔不入的过程。
作者从香料的产地为起点,从香料的出产开始了解,逐一了解香料的生产、储存、运输、使用等过程;在探寻四大商路中不同城市的过程中,寻找香料商人与商路带给不同文化、不同城市、不同民族所留下的痕迹,一些是通过最直观的香料所能呈现,一些是通过文化的痕迹所能体现。用纳卜汉的话说,“我们必须来到这些线路的末端,才能真正衡量香料贸易如何影响今天的全球化”。今天,虽然全球化依然是我们看待、认知事物的一个基本的大背景,但如果我们不了解在全球化发展过程中,特别是在全球化的根源,那么很有可能我们就会以偏颇的角度来理解全球化,而忽略掉不同文化和不同民族都是全球化的基础,更是全球化的目的。

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